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Comment sécher les feuilles de Moringa
Les feuilles de Moringa peuvent être utilisées pour préparer du thé et des tisanes ; cependant, elles doivent d'abord être séchées et broyées (ou réduites en poudre) avant d'être infusées dans de l'eau chaude. De cette manière, vous obtenez une boisson aux propriétés anti-inflammatoires, qui peut également améliorer la digestion.
Table des matières
- Faire sécher les feuilles de Moringa soi-même
- Séchage à domicile, à l'air libre ou au soleil
- Séchage des feuilles de Moringa au four
- Séchage du Moringa : techniques industrielles
Faire sécher les feuilles de Moringa soi-même
Il existe différentes façons de sécher les feuilles de Moringa, et beaucoup d'entre elles peuvent également être réalisées à domicile. Voici les principales :
1. Séchage à domicile, à l'air libre ou au soleil
La méthode la plus simple consiste à sécher les feuilles matures de Moringa oleifera à domicile, mais une attention particulière doit être accordée à certains paramètres.
Tout d'abord, les feuilles fraîchement cueillies doivent être lavées sous l'eau courante, puis trempées pendant trois à cinq minutes dans une solution saline à 1%.
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Après cette étape, les feuilles doivent sécher pendant environ quinze minutes. Ensuite, elles doivent être conservées dans une pièce avec une température comprise entre 7°C et 30°C, une humidité relative maximale de 70% et une bonne ventilation.
Pour obtenir le meilleur de votre thé de Moringa, sécher les feuilles dans un environnement contrôlé et bien ventilé est la meilleure méthode pour conserver leurs propriétés et principes phytothérapeutiques intacts.
- Découvrez toutes les propriétés du Moringa.
Pour garantir un processus uniforme, les feuilles de Moringa doivent être retournées après quelques jours. Il est recommandé de porter des gants stériles pour ne pas altérer la matière première.
Ce processus ne prend pas plus de quatre jours, mais comme il est difficile de contrôler les paramètres de séchage si vous n'êtes pas un expert, il est préférable de recourir à d'autres méthodes.
Alternativement, en fonction des conditions climatiques, les feuilles peuvent être séchées au soleil.
2. Séchage des feuilles de Moringa au four
Parmi les différentes méthodes, il y a aussi le séchage au four. Si vous utilisez un four à micro-ondes de 1000 W, il suffit de régler l'appareil sur une puissance de 666 W. Il faut environ deux minutes pour obtenir des feuilles de Moringa bien séchées.
Si vous optez plutôt pour un four à convection, la température idéale est de 40 °C. Une étude de 2017 intitulée "Processing of Moringa leaves as natural source of nutrients by optimization of drying and grinding mechanism" a montré que le séchage à 40 °C permet de conserver certains nutriments des feuilles de Moringa mieux que le séchage à des températures plus élevées.
Une étude plus récente intitulée "Effect of Steam Blanching, Dehydration Temperature & Time, on the Sensory and Nutritional Properties of a Herbal Tea Developed from Moringa oleifera Leaves" a révélé des teneurs nutritionnelles satisfaisantes dans les feuilles séchées au four à des températures comprises entre 55 °C et 65 °C. Certaines échantillons ont été blanchis pendant trois minutes avant d'être séchés (pendant 4 à 6 heures), sans altérer les propriétés des feuilles. En général, des températures plus élevées (au-dessus de 70 °C) ne sont pas recommandées car elles n'améliorent pas l'humidité résiduelle - qui devrait être d'environ 7 % pour une infusion optimale - et pourraient épuiser les nutriments caractéristiques des feuilles de Moringa.
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Après un séchage approprié, ces feuilles ont généralement une couleur vert foncé moins éclatante que celle des feuilles fraîches.
Séchage du Moringa : techniques industrielles
Pour le séchage des feuilles de Moringa, il existe également d'autres techniques. Le processus qui conserve le mieux les nutriments et la pigmentation est la lyophilisation. Avec cette technique, les feuilles congelées (à -40 °C) sont conservées pendant 24 heures dans un congélateur à -106 °C.
Une autre technique adaptée au traitement de grandes quantités est l'utilisation de lampes infrarouges de 3 kW/h. En général, il faut environ six heures pour que le séchage soit complet, avec une humidité résiduelle d'environ 8%. L'exposition idéale nécessite que les feuilles soient à au moins 50 cm de la source infrarouge de 2000 W. En raison de l'action des rayons, qui détruisent la chlorophylle, les feuilles ont tendance à prendre une couleur jaune pâle.
Références :
- https://moringatrees.org/how-to-make-moringa-powder/
- https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2020/5376280/
- https://www.domuseconomy.it/come-essiccare-moringa/
- https://www.researchgate.net/publication/318130591_Processing_of_Moringa_leaves_as_natural_source_of_nutrients_by_optimization_of_drying_and_grinding_mechanism_ALI_et_al
- https://www.maxindustrialmicrowave.com/drying-methods-influence-the-nutrition-moringa-oleifera-a-57.html
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