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Recette d'Orecchiette verte des Pouilles
La recette des Orecchiette apuliennes est un classique de la pâte fraîche "Made in Puglia", notamment dans la ville de Bari.
En effet, lorsque vous vous promenez dans la vieille ville, vous pouvez toujours voir les femmes au foyer assises devant leurs maisons et préparant ce délicieux plat traditionnel avec leurs mains.
Découvrons les ingrédients et la préparation des Orecchiette apuliennes, mais dans la version "verte" avec l'ajout de poudre de Moringa biologique, un ingrédient unique aux nombreuses propriétés nutritives.
Table des matières
- Orecchiette apuliennes, une brève histoire
- Orecchiette apuliennes vertes, la recette
- Moringa - Propriétés
- Stracciatella - Quel type de fromage est-ce?
- Basilic - Propriétés
- Farine de semoule de blé dur - Propriétés nutritionnelles
- Propriétés des tomates cerises jaunes
Orecchiette apuliennes, une brève histoire
La diffusion des Orecchiette dans les Pouilles, en particulier à Bari, s'est faite entre les XIIe et XIIIe siècles.
Elles étaient également appelées "strascinati" (en dialecte "strasc'nat"), en raison de la pratique consistant à tirer la pâte avec le doigt sur la table pour obtenir la forme caractéristique concave et ronde.
Les Orecchiette sont une forme caractéristique de pâte fraîche dans toute la région des Pouilles et sont généralement fabriquées depuis le Moyen Âge à partir de semoule de blé dur de la région de la Tavoliere.
La raison de leur forme est pratique : la cavité centrale facilitait le séchage en période de pénurie alimentaire, accélérant ainsi la conservation.
Le nom "Orecchiette" a également été confirmé par un acte notarié datant de 1500 (trouvé dans les archives de l'église de San Nicola) qui faisait référence à la transmission d'une boulangerie, où le propriétaire, en référence à sa fille comme héritière, mentionnait la préparation des célèbres "recchjetedde" comme dot.
(Source : Il giornaledelcibo.it)
Orecchiette apuliennes vertes, la recette
@_paleat présente sur son profil Instagram, dans la rubrique "Food", la recette des Orecchiette apuliennes, préparée avec notre poudre de Moringa Oleifera biologique.
Un plat authentique et savoureux qui rend hommage à la tradition sans la modifier, avec une touche "verte" saine et attrayante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de semoule de blé dur ;
- 200 g d'eau tiède ;
- 4 cuillères à café de Moringa ;
- 250 g de tomates cerises jaunes ;
- Huile d'olive extra vierge ;
- Stracciatella (un type de fromage) ;
- Sel ;
- Basilic ;
Préparation
Dans un bol, mélanger la semoule de blé dur avec la poudre de Moringa RedMoringa, bien mélanger, puis ajouter l'eau tiède. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne une forme ronde et lisse.
Ensuite, formez vos Orecchiette selon les instructions de la vidéo.
Pour la sauce, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec une gousse d'ail, et lorsque l'ail est légèrement doré, ajouter les tomates cerises jaunes.
Faire cuire les tomates environ 5 minutes, puis assaisonner avec du sel. Si vous le souhaitez, ajoutez généreusement des feuilles de basilic, puis ajoutez les Orecchiette cuites al dente dans la poêle et mélangez, en ajoutant enfin le fromage Stracciatella.
Moringa, les propriétés
Le Moringa est une plante originaire de l'Himalaya et cultivée aujourd'hui en Europe.
Elle est connue depuis des siècles pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles.
En effet, elle contient tous les acides aminés essentiels, les éléments constitutifs des protéines, les vitamines B qui favorisent la digestion, ainsi que :
- 7 fois plus de vitamine C que les oranges ;
- 17 fois plus de calcium que le lait ;
- 4 fois plus de bêta-carotène que les carottes.
Riche en antioxydants naturels et en composés anti-inflammatoires tels que la quercétine, elle a des effets hypocholestérolémiants et hypoglycémiants et améliore le bien-être général du corps.
Stracciatella, quel type de fromage est-ce?
La Stracciatella est une variante de la Burrata, fabriquée à partir de petits morceaux de mozzarella mélangés avec de la crème fraîche.
Avec sa texture filandreuse et délicate et son goût frais, la Stracciatella est un fromage léger à structure filandreuse, typique des Pouilles : il est à noter que 100 g ne contiennent que 270 kcal et représentent un aliment riche en protéines et très nutritif.
(Source : assolatte.it)
Propriétés du basilic
Le basilic est une plante aromatique de la famille des Lamiacées.
D'origine iranienne, il est aujourd'hui répandu dans toute la région méditerranéenne et constitue un ingrédient important de nombreux plats traditionnels.
Il possède des propriétés anti-inflammatoires, stimulantes, digestives, antispasmodiques, et est une bonne source d'eau ainsi que de vitamines A, C, E, B6, K, niacine, thiamine, riboflavine et pantothénique. De plus, il contient des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le cuivre, le calcium, le fer, le manganèse et le zinc.
En outre, il contient des flavonoïdes, du bêta-carotène, du bêta-cryptoxanthine et de la lutéine/zéaxanthine, ainsi qu'une huile essentielle riche en divers composés comme l'eugénol, qui a des propriétés antibactériennes.
(Source : humanitas.it)
Valeurs nutritionnelles de la semoule de blé dur
La semoule de blé dur est une farine largement utilisée dans le sud de l'Italie, dont la structure granuleuse est bien reconnaissable au toucher. Elle est principalement utilisée pour fabriquer des pâtes, en raison de sa meilleure résistance à la cuisson.
Elle est relativement riche en protéines et a un pouvoir de satiété plus élevé que la farine de type 00. Sa couleur jaune est due aux caroténoïdes qu'elle contient. Elle contient également de bonnes quantités de vitamines B, ce qui la rend particulièrement facile à digérer. Parmi les minéraux, on trouve le potassium, le fer et le phosphore, et elle a un indice glycémique plus bas en raison des glucides complexes.
Une autre particularité de la semoule de blé dur est la libération d'énergie graduelle et prolongée due aux glucides complexes.
(Source : greenme.it)
Propriétés des tomates cerises jaunes
Les tomates cerises jaunes se distinguent par leur douceur et leur polyvalence en cuisine.
Elles sont riches en bêta-carotène, en eau, en fibres ainsi qu'en minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium et le fer. Les "tomates dorées" sont également riches en substances antioxydantes.
Il semble qu'à l'origine, toutes les tomates étaient jaunes plutôt que rouges, et c'est pourquoi les tomates jaunes sont aujourd'hui considérées comme des aliments "gourmets". Elles sont également utilisées pour adoucir les saveurs fortes comme le piment, assaisonner le poisson et les fruits de mer.
(Source : ortofrutta.com/datterino-giallo)
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